معرفی غذا های محلی مازندران

غذا های محلی مازندران جزو غذا هایی محسوب می شوند که طعم و عطر عالی آن ها هر فردی را مدهوش می کند. به طور کلی غذا های محلی هر استان، از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند.

برای سفر به استان مازندران، لازم است با غذا های محلی مازندران آشنا شوید. بدون شک تست کردن آن ها، حال و هوای دیگری به سفر شما می دهد.‌ در این مطلب تصمیم داریم به صورت کامل انواع مختلفی از غذا های محلی مازندران را برای شما معرفی کنیم تا در زمان سفر به این استان زیبا و سرسبز، مناسب ترین آن ها با سلیقه خود را میل کنید. با ما همراه باشید.

آشنایی با غذا های محلی مازندران

استان مازندران یکی از استان های زیبا و خوش آب و هوای شمال کشور محسوب می شود که سالانه مسافران و گردشگران زیادی را پذیرا می باشد.

این استان علاوه بر داشتن آب و هوای پاک و طبیعت بکر و زیبا، غذا های خوش آب و رنگ و لذیذی نیز دارد که در زمان سفر به مازندران، نمی توان از آن ها چشم پوشی کرد. این غذا ها با طعم فراموش نشدنی که دارند، بدون شک سفری جذاب تر و دلپذیر تر را برای شما رقم خواهند زد.

ناز خاتون

یکی از چاشنی های معروف و محبوب مردم استان مازندران، ناز خاتون می باشد. این چاشنی از بادمجان کباب شده، سیر، نعناع، گشنیز، آب انار و یا آبغوره و نمک تشکیل شده است. طعم ناز خاتون بسیار لذیذ بوده و قطعا با تست کردن آن یک مزه منحصر به فرد را تجربه خواهید کرد.

مالابیج

مالابیج که با نام مالاتا نیز شناخته می شود، یکی از محبوب ترین و معروف ترین غذا های محلی مازندران محسوب می شود. این غذا از طعم بسیار لذیذی برخوردار است و به طور معمول در وعده شام سرو می شود.

مالابیج در حقیقت به ماهی شکم پر گفته می شود که بر روی هیزم کبابی می گردد. اما دو نکته در زمان آماده سازی این غذای محلی مازندران وجود دارد، اول این که ادویه ها و مواد میانی به کار رفته در این غذا از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند، چرا که باعث دادن طعمی متفاوت به غذا می شوند، نکته دوم این که طبخ آن بر روی هیزم مزه ای لذت بخش تر به آن می بخشد.

اسپناساک

شاید اسم این غذای محلی مازندران کمی عجیب به نظر برسد، اما اسپناساک در واقع همان خورش اسفناج است که امکان دارد بار ها آن را در وعده های غذایی میل کرده باشید. اما لازم است بدانید‌ که طعم این غذای محلی مازندران خیلی متفاوت تر است.

این غذا از گوشت گاو یا گوسفند، برگ سیر، پیاز، اسفناج، سبزی های محلی، ادویه های مختلف و آب تهیه می شود. برخی از نقاط استان مازندران نیز به جای گوشت از تخم مرغ استفاده می کنند.

کدو بره

اگر جزو افراد گیاه خوار هستید و وقت کمی را هم برای پخت غذا دارید، کدو بره مازندران می تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد. این غذا علاوه بر این که جزو غذا های مورد علاقه گیاهخواران محسوب می شود، به دلیل داشتن طعمی بی نظیر، طرفداران زیادی را به خوبی اختصاص داده است.

کدو سبز، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ و ادویه جزو مواد تشکیل دهنده این غذای محلی هستند. همان طور که از مواد اصلی کدو بره مشخص است، این غذا جزو غذا های مقرون به صرفه نیز به شمار می آید.

خورشت آلو

خورش آلو یا مرغ و آلوی مازندرانی یکی دیگر از غذا های محلی مازندران به شمار می آید که اگر یک بار آن را میل کنید، طعم آن را هیچ گاه فراموش نخواهید کرد. ترکیبات این غذا شامل مرغ تکه شده، آلو، دانه انار ترش، آب نارنج، پیاز، گردو و زعفران می شود. در صورتی که زیاد میانه ای با غذا های ترش ندارید، می توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.

به طور معمول خورت آلو یا همان مرغ و آلوی مازندرانی با برنج سرو می شود و به منظور تزیین آن از مقدار زرشک، خلال پسته و گل محمدی استفاده می شود.

آغوز مسما

به قدری عطر و ظاهر آغوز مسما هوس بر انگیز است که بدون تردید، هر فردی را به سمت خود می کشد. این غذای مازندرانی، یکی از غذا های محلی و بسیار لذیذ این استان محسوب می شود که طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است.

برای تهیه این غذا از موادی مانند گوشت اردک، گردو، دانه ساییده شده انار، پیاز؛ ادویه و آب استفاده می شود. این غذا به دلیل این که گوشت اردک و گردو را در خود جای داده است، سرشار از پروتئین، مواد معدنی و سایر ویتامین ها می باشد.

به طور معمول این غذا با نان، برنج و همین طور ترشی های محلی سرو می شود.

باقلا وابیج

باقلا یکی از مواد غذایی پر کاربرد و پر استفاده در غذا های محلی مازندران محسوب می شود که در باغ های این استان کشت می شود. ترکیب باقلا با سیر، شوید خشک، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه غذایی بی نظیر و با طعمی فوق العاده به نام باقلا وابیج را در اختیار شما قرار می دهد که می توانید آن را با برنج و یا نان سرو کنید.

آش کدو

از دیگر غذا های محلی مازندران که شهرتی خاص در بین مردم بومی استان مازندران دارد، می توانیم به آش کدو اشاره کنیم. این غذای بسیار لذیذ و فوق العاده خوش طعم، به عنوان یک پیش غذا شناخته می شود.

مواد تشکیل دهنده آش کدو شامل کدو، برنج، عدس، پیاز داغ، آب لیمو، شکر و نمک می شود. به شما توصیه می کنیم که برای سرو این آش خوشمزه از نعنا داغ و کوفته ریزه استفاده کنید.

مرغ شکم پر

در بین غذا های محلی مازندران، نمی توان از مرغ شکم پر چشم پوشی کرد. این غذای بسیار خوشمزه و خوش قیافه، طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است. مواد تشکیل دهنده مرغ شکم پر شامل مرغ، گردو، آلو، قیسی، زعفران، زرشک، آب لیمو یا آب نارنج، پیاز سرخ شده، شکر، نمک، فلفل و سبزی هایی مانند جعفری، گشنیز، نعنا و ترخون می شود.

وجود این سبزی ها در مرغ شکم پر طعم فوق العاده ای را به آن می بخشد و به محبوبیت غذا اضافه می کند!

بیج بیج

اگر تصمیم دارید یکی از غذا های محلی مازندران را با طعمی جذاب تجربه کنید، به شما توصیه می کنیم که به سراغ بیج بیج بروید. این غذا از گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه فرنگی، سیب زمینی، زرد چوبه، نمک و فلفل تشکیل می شود.

این ترکیبات به طور معمول بین 30 تا 40 دقیقه آماده می شوند و با برنج کته سرو می شود. اما می توانید آن را با نان نیز میل کنید.

بشته واش

یکی دیگر از آش های خوشمزه و پر طرفدار استان مازندران که بسیار مقوی است، بشته واش می باشد. این آش از اسفناج، عدس، پیاز، سیر، زیره سبز، نمک، فلفل و زردچوبه تشکیل شده است و به دلیل وجود اسفناج و عدس در آن، برای افرادی که از فقر آهن رنج می برند، یک غذای پر خاصیت محسوب می شود.

این آش بی نظیر معمولا با زیر و آب نارنج سرو می شود.

خورشت بادمجان کباب

از دیگر غذا های محلی مازندران می توانیم به خورشت بادمجان کباب اشاره کنیم. برای تهیه این غذا از بادمجان، گردو، رب انار، گوجه فرنگی و سبزی های معطر استفاده می شود. خورشت بادمجان کباب در تمامی شهر های استان مازندران به ویژه رامسر طبخ می شود و طعمی فوق العاده دارد.

خورشت ناردون

از خوشمزه ترین غذا های محلی مازندران، خورشت ناردون می باشد. برای طبخ این غذا از گوشت مرغ، انار ترش، سیر، پیاز، شکر و ادویه های مختلف استفاده می شود.

ناردون به معنای دانه انار می باشد و این غذا با نام های دیگری مانند خورشت سیر انار و خورشت پیاز انار هم نیز شناخته می شود.

این امکان وجود دارد که در زمان تهیه این غذا گوشت اردک، غاز و یا بلدرچین را جایگزین گوشت مرغ نمود. برخی از مناطق استان مازندران در این غذا از آلو نیز استفاده می کنند.

اسفناج مرجی

غذا های محلی مازندران به قدری از تنوع لازم برخوردار هستند و در نوع خود بی نظیر می باشند که هر چقدر از آن ها تعریف کنیم، باز هم کم است. اسفناج مرجی به دلیل داشتن اسفناج، عدس، سیر و انار ترش، خاصیت درمانی نیز دارد. به دلیل داشتن منایع مغذی آهن، برای افرادی که کمبود آهن دارند، بسیار غذای مفیدی می باشد.

کهی انار

کهی انار، یک غذای فوق العاده مفید و اصیل از استان مازندران است که از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد. کهی در زبان مازندرانی به معنای کدو است. به همین دلیل مواد غذایی استفاده شده از آن شمال کدو حلوایی، انار، لوبیا چیتی، عدس، گردو، سیر، پیاز و ادویه می شود.

کهی انار تمام مواد غذایی مقوی و سرشار از پروتئین و ویتامین را در خود جای داده است. به دلیل برای افرادی که دچار کم خونی و یا کمبود پتاسیم هستند، بسیار مفید واقع می شود.

کهی پلا

شاید نام کهی پلا کمی عجیب باشد و تا به حال نام چنین غذایی را نشنیده باشید. اما این نام برای مردم محلی مازندران مژده یک غذای خوش طعم و لذیذ را خواهد داد. همان طور که گفته شد، کهی در زبان مازندرانی به معنای کدو می باشد و پلا نیز به معنی پلو است. از این رو کهی پلو همان کدو پلو است.

در ترکیبات این غذای بی نظیر مواد غذایی مانند کدو حلوایی رنده شده، گوشت چرخ کرده، پیاز، زیره، کره محلی و ادویه به چشم می خورد. حتما در زمان سفر به استان مازندران، از این غذای فوق العاده خوشمزه میل کنید.

دوپتی

دوپتی از دیگر غذا های سنتی و محلی مازندران می باشد که از ترکیب دوغ، حبوبات و سیر داغ تهیه می شود. طبخ این غذا بسیار ساده بوده و پخت آن نیازی به زمان زیاد ندارد. دوپتی جزو غذا هایی محسوب می شود که به طور معمول با نان سرو می شود. البته می توان آن را بدون نان نیز میل کرد.

آش گزنه

آش گزنه، از دیگر آش های استان مازندران محسوب می شود که با داشتن طعمی فوق العاده خوشمزه، از خواص زیادی نیز بهره مند شده است.

خوردن آش گزنه به دلیل داشتن مواد غذایی مختلفی مانند آرد گندم، عدس، لوبیا، نخود، باقلا، کدو حلوایی، چغندر، گشنیز، جعفری، ماست، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه، جزو غذا های خیلی مقوی به شمار می رود.

ترش سماق

در صورتی که علاقه زیادی به غذا های ترش مزه دارید، به هیچ عنوان در زمان سفر به استان مازندران، غذای ترش سماق را از دست ندهید. همان طور که از نام این غذای محلی مازندران مشخص است، از سماق در تهیه آن استفاده می شود. به همین دلیل یکی از غذا های پر خاصیت و مقوی محسوب می شود.

برای تهیه این خورشت بی نظیر از سینه مرغ، سبزی خورشت، لوبیا قرمز، سیر، غوره، آبغوره، سماق و پیاز استفاده می شود. ترش سماق در وعده ناهار و به طور معمول با برنج سرو می شود. این غذا به دلیل داشتن لوبیا قرمز و سبزی، ظاهری شبیه به قرمه سبزی دارد، اما با طعم و مزه ای کاملا منحصر به فرد!

ترش ترشو

آش های استان مازندران تمامی ندارند و هر کدام در خود دارای طعمی بی نظیر و فوق العاده هستند. همان طور که از نام این غذای محلی مازندران مشخص است، از طعمی ترش و کاملا متفاوت برخوردار شده است. برای طبخ این آش خوشمزه از جعفری، گشنیز، تره، چغندر، کدو حلوایی، پیاز، سیر، سیب زمینی، دانه انار، رب انار ترش، برنج، روغن و نمک استفاده می شود.

ته چین گوشت

ته چین جزو غذا هایی محسوب می شود که در بسیاری از استان ها و شهر های مختلف ایران، مانند شهر شیراز طبخ می شود. اما ته چین گوشت استان مازندران خیلی متفاوت تر از سایر شهر ها و استان ها می باشد.

برای تهیه این غذا از مواد غذایی مختلفی مانند گوشت قرمز، برنج، سیب زمینی، چغندر، پیاز، آلو، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می شود. به طور معمول این غذا در مراسمات مذهبی مختلف و مناسبت های خاص در استان مازندران طبخ می شود.

هم چنین به دلیل داشتن درصد بالایی از پروتئین های مورد نیاز بدن، یک غذا با ارزش غذایی بالا به شمار می آید.

کرک بپرس

کرک بپرس از دیگر غذا های محلی مازندران به شمار می آید که از آن با نام خوراک بادمجان و گوجه نیز یاد می شود. برای تهیه این غذای لذیذ و فوق العاده مقرون به صرفه، از گوجه فرنگی، بادمجان، رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر، غوره، روغن و ادویه های مختلف استفاده می گردد.

هاوریش کدو

از دیگر غذا های اصیل و لذیذ مازندرانی که طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است و سرعت طبخ آن بسیار کوتاه می باشد، می توانیم از هاوریش کدو نام ببریم.

برای طبخ این غذای بومی مازندران باید کدو سبز، جعفری، تخم مرغ، سیر، پیاز، رب گوجه فرنگی، روغن و ادویه های مختلف را ترکیب کنید و پس از پخته شدن، آن را سرو کنید.

ملا قورمه

ملا قورمه یکی از قدیمی ترین غذا های محلی مازندران به شمار می آید که در میان مردم بومی این استان شهرت خاصی دارد. طبخ این غذای خوشمزه بسیار ساده بوده و مواد غذایی تشکیل دهنده آن شامل بادمجان، گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، نعنا، سیر، پیاز داغ، تخم مرغ، آبغوره، روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین می شود.

خلاصه ای از غذا های محلی مازندران

تنوع غذا های محلی مازندران بسیار زیاد است که هر کدام از طعم و عطر منحصر به فردی برخوردار شده اند. در این مطلب سعی نمودیم اصیل ترین و معروف ترین غذا های بومی مازندران را برای شما شرح دهیم تا در زمان سفر به این استان سرسبز و بی نظیر، هر یک که با سلیقه شما مطابقت داشت را تست کنید.