طرز تهیه کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی یکی از غذا های بومی و سنتی شهر شیراز محسوب می شود که به طور معمول در شهر های دیگر با مواد اولیه مختلف طبخ می شود. در این مطلب با من بیا، طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل را برای شما شرح داده است. با ما همراه باشید.

به طور کلی هر یک از شهر ها و استان های کشور ایران، غذایی بومی و محلی دارند که از آن به عنوان غذا های محلی هر شهر یاد می شود. در این مطلب شما را با شیوه پخت کلم پلو شیرازی آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای کلم پلو شیرازی

همان طور که می دانید هر گونه غذایی نیاز به یک سری مواد اولیه دارد. کلم پلو شیرازی از این قاعده مستثنی نیست و باید برای تهیه آن مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مراحل پخت کلم پلو شیرازی

در این بخش از مطلب، مراحل تهیه کلم پلو شیرازی را به صورت متوالی برای شما درج کرده ایم. در آخر نکاتی را در مورد سبزی کلم پلو برای شما شرح داده ایم.

مرحله اول: آماده سازی برنج

برای تهیه کلم پلو شیرازی ابتدا باید برنج را بسته به نوعی که دارد، از 30 دقیقه تا چند ساعت در آب و نمک به خوبی خیس کنید. لازم است بدانید که زمان خیساندن برنج به طور کامل به تازگی آن بستگی دارد و هر چه برنج تازه تر باشد، نیاز به خیس شدن کم تری دارد.

مرحله دوم: آماده کردن پیاز ها

در این مرحله باید یکی از پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن در تابه تفت دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. سپس پیاز ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: تهیه کلم برگ

در این مرحله باید کلم برگ به خوبی شسته شود. سپس آن ها را به شکل خلالی ریز و یک دست خرد کنید. در ادامه مقداری روغن در داخل تابه ای که پیاز ها را سرخ کرده بودید بریزید و کلم های خرد شده را به تابه اضافه نموده و تفت دهید.

مرحله چهارم: گرفتن بوی کلم

به منظور گرفتن بوی کلم، به شما توصیه می کنیم که کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و آن را به خوبی تفت دهید تا با کلم ترکیب شود. حرارت زیر تابه را کم کنید و درب آن را چند دقیقه بگذارید تا کلم ها آب بی اندازند و به خوبی نرم شوند. سپس درب تابه را برداشته و نمک و آب لیمو ترش به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: آماده سازی سبزی

در این مرحله باید سبزی کلم پلو شیرازی را خرد کنید و به همراه پیاز داغی که در مرحله دوم آماده کردید، به تابه اضافه نمایید. این ترکیب باید به خوبی هم خورده شود تا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. وقت آن رسیده است که به سراغ درست کردن برنج بروید.

مرحله ششم: پخت برنج کلم پلو شیرازی

به منظور آماده کردن برنج، باید ابتدا یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و مقدار نمک و زردچوبه به آن اضافه نمایید. سپس روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب برنجی که در مرحله اول خیس کرده بودید را داخل قابلمه اضافه کنید.

مرحله هفتم: آبکش کردن برنج

هنگامی که اطراف دانه های برنج کاملا نرم و مغز برنج سفت بود، باید برای آب کشی آن اقدام کنید. حال قابلمه ای که برای پخت کلم پلو در نظر گرفته اید را بر روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن کف آن بریزید و به انتخاب خود از سیب زمینی و یا نان لواش برای ته دیگ استفاده کنید.

مرحله هشتم: پخت کلم پلو شیرازی

حال بک لایه نازک از برنج را بر روی ته دیگ ها ریخته و بر روی آن کمی از مخلوط کلم سرخ شده بریزید. به همین ترتیب تمام برنج و کلم سرخ شده را به صورت لایه به لایه داخل قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که لایه آخر باید برنج ساده باشد!

مرحله نهم: دم کردن برنج

حال باید بر روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید و اجازه دهید به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت برنج دم بکشد. در زمان دم کشیدن برنج وقت آن رسیده است که کوفته های قلقلی را درست کنید. پیاز باقی مانده را با رنده ریز کنید و آب آن را بگیرید.

مرحله دهم: آماده سازی کوفته قلقلی ها

پس از گرفتن آب پیاز ها، آن ها را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا مایه کوفته قلقلی به طور کامل منسجم شود. در صورتی که مایه کمی شل بود، می توانید به آن کمی آرد اضافه کنید.

مرحله یازدهم: سرخ کردن کوفته قلقلی ها

زمانی که مایع کوفته قلقلی ها آماده شد، باید آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه در داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان، مایه را از یخچال درآورده و به شکل کوفته های ریز فرم دهید. سپس آن ها را در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید تا برنج دم بکشد.

مرحله دوازدهم: سرو کلم پلو شیرازی اصل

پس از این که برنج به طور کامل دم کشید، آن را به آرامی داخل قابلمه مخلوط کنید تا کلم و برنج یک دست شوند. سپس در دیس کشیده و برای تزیین آن کوفته قلقلی ها را بر روی دیس برنج چیدمان کنید.

نکاتی در مورد سبزی کلم پلو شیرازی

سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی ترکیبی از شوید، تره، ریحان و ترخون می باشد. باید اندازه تره و ریحان مساوی باشد. همین طور مقدار شوید باید کم تر از تره و ریحان باشد. ترخون نیز بیش تر برای طعم دهی به مقدار کم استفاده می شود. چون ترخون زیاد باعث تلخ شدن غذا می شود.